Молочный продукт в красочных стаканчиках под странным названием «йогурт» гармонично вписался в наше меню:
- он утоляет не только голод, но и жажду,
- способствует пищеварению,
- нормализует микрофлору кишечника,
- повышает иммунитет,
- восполняет недостаток таких необходимых организму элементов, как фосфор, магний, железо, цинк.
А еще наличие йогурта в холодильнике это удобно:
- дать стаканчик ребенку в школу,
- предложить мужу на завтрак,
- съесть на ужин вместо жирных калорийных продуктов, да и маску для лица сделать.
В больших магазинах вдоль полок с йогуртами можно прогуливаться часами, словно на экскурсии: названий, сортов – море! На чем же остановить свой выбор? Ведь скупить и перепробовать все просто невозможно!
Йогурт польза
Чем так ценен молочный продукт йогурт? В первую очередь содержанием йогуртовых культур, именно они делают его полезным для пищеварения. Эти культуры, как любой живой организм, имеют ограниченный срок жизни – в нашем случае срок хранения. Но встречаются на магазинных прилавках и продукты, по внешнему виду и по вкусу похожие на йогурты, которые, однако, называться таковыми не имеют права. Для увеличения срока хранения они были подвержены термической обработке, поэтому живых культур там не осталось. Отличить их просто: обратите внимание на цифры на этикетке, сравните дату выработки с числом покупки. Если между ними прошло более месяца — продукт бесполезный.
Натуральный йогурт – молочно-белого цвета, на вкус, как и любой кисломолочный продукт, кисловатый. Но такой редко встречается на прилавках, чаще всего можно увидеть;
- «с персиком»,
- «с вишней»,
- «с клубникой» и прочими ингредиентами.
В зависимости от добавок выделяют йогурт фруктовый и ароматизированный. Фруктовый можно распознать по наличию внутри кусочков фруктов или ягод. В ароматизированном о фруктах напоминают только запах и вкус, достигнутые с помощью ароматизаторов, идентичных натуральным и абсолютно безвредных для организма. Сами же персик, вишня или клубника превращены в пюре. Такой способ приготовления проще, а продукт, таким образом приготовленный, следовательно, должен быть дешевле фруктового. Сейчас стали входить в моду йогурты с различными добавками, которые нельзя назвать фруктовыми:
- мед,
- карамель,
- изюм,
- злаки.
Эти продукты, как правило, декларированы в названиях йогуртов.
Жирность йогурта
В зависимости от содержания жира йогурты бывают:
- нежирные (с жирностью не более 0,1%);
- пониженной жирности (от 0,3до 1,0%);
- полужирные (от 1,2 до 2,5%);
- классические (от 2,7 до 4,5%);
- молочно-сливочные (от 4,7 до 7%);
- сливочно-молочные (от 7,5до 9,5%);
- сливочные (не менее 10%).
Наиболее популярны 2-3-процентные йогурты — они вкусные и не слишком калорийные. Тем, кто следит за фигурой, полезнее йогурт с низкой жирностью. Ещё больше облегчит груз калорий замена сахара различными подсластителями и сахарозаменителями, которые нисколько не убавят сладости и не повредят диете. Их наличие должно быть указано на упаковке. Если же напротив, вы не стремитесь к обретению идеального веса, а хотите сытно и быстро позавтракать, чтобы поддержать силы в течение дня, возьмите какой-нибудь из сливочных сортов йогурта. Они питательны и обеспечат организм энергией.
Йогурт источник кальция
Йогурт служит хорошим источником кальция — важнейшего элемента костной ткани. Причем богаты кальцием любые йогурты — поэтому не покупайтесь на приписку «с кальцием», якобы повышающую качество (и стоимость) стаканчика. В графе «Состав» на этикетке должно быть указано, какие витамины и в каком количестве присутствуют в этом сорте йогурта. А если такого указания нет, то стаканчику не место на полке с надписью «витаминизированный йогурт».
Особый вид продукта – биойогурт, обогащенный бифидобактериями или лактобациллами, которые оказывают еще более полезное действие на организм, в особенности на кишечник. Хорошее лекарство для людей, знакомых с понятием «дисбактериоз» не понаслышке, и профилактическое средство для здоровых.
Состав йогуртов
Теперь, когда мы уже кое-что знаем о видах и качестве йогуртов, можно выбрать на полках то, что нужно. Берем понравившуюся 6аночку и внимательно изучаем этикетку. На ней должны быть указаны сведения;
- о процентном содержании жира,
- температуре и условиях хранения,
- сроке годности,
- составе,
- пищевых добавках, фруктах, витаминах.
- если это «биойогурт» — о наличии бифидобактерий и лактобацилл.
Не пугайтесь слов «эмульгaтop», «стабилизатор», «загуститель» — это вещества безвредные. Эмульгатор используется но взбитых йогуртах для поддержания нужной консистенции. На упаковке такого продукта должна стоять соответствующая пометка — «взбитый», он легкий и воздушный. С эмульгатором делают йогурт-мороженое, которое достаточно поставить в морозильник, чтобы через несколько часов получить собственное мороженое с калорийностью йогурта, но со вкусом мороженого. Удобно для тех, кто не может позволить себе калорийное мороженое, но очень хочет.
Густота йогурта
Многим кажется, что качество йогурта зависит от его густоты. Одни йогурты продаются в стаканчиках, где «даже ложка стоит», другие — в пластиковых бутылочках с пометкой «питьевой». На самом деле густота продукта зависит не от качества или жирности, как нередко полагают, а от способа сквашивания. Если йогурт замешивают в большом резервуаре, а уже готовый расфасовывают по стаканчикам, то продукт получается полужидким. Этот способ проще и дешевле. А если сначала молоко, смешанное с закваской, разливают и запечатывают в стаканчик, а затем помещают в термостат, йогурт получается желеобразным. Сейчас почти все йогурты делают первым способом, а густота достигается за счет стабилизатора или загустителя:
- пектина,
- крахмала,
- желатина.
Если наличие стабилизатора не указано, то перед вами йогурты, приготовленные вторым способом.
Йогурт – продукт капризный, он требует бережности и аккуратного хранения. «Живые» йогурты могут за несколько часов стать «мертвыми» из-за халатности и несоблюдения элементарных правил, предписывающих хранить стаканчики только в холодильнике и не более месяца. Поэтому покупка йогурта у продавцов с лотков, в палатках — риск для здоровья.
Не стоит доверяться дешевому продукту неизвестной фирмы. При осмотре пачки не забудьте проверить срок годности. И, конечно, нельзя не заметить, если упаковка вздута – это говорит о том, что внутри стаканчика уже кипит бурная деятельность совершенно неполезных для человека микроорганизмов.
Молочная диета плюсы, минусы, особенности, рацион. Что за продукт кефир и чем он полезен.
