Оливковое масло – это основа питания во всех средиземноморских странах. Паштеты, салаты, закуски, соусы – практически все содержит оливковое масло. И не зря. Масло при отжиме сохраняет вкус, аромат и витамины оливок практически без изменений. Из всех источников полезных мононенасыщенных жиров самый высокий показатель их содержания у оливкового масла. Главным образом это олеиновая кислота (так называемая Омега-9). Полезны для здоровья и антиоксиданты, которых в масле оливы в избытке.
Но обратите внимание, что, хотя все виды оливкового масла являются источником мононенасыщенных жиров, самое большое количество антиоксидантов — особенно витамина Е и фенолов — содержится в масле первого отжима — Extra Virgin.
Оливковое масло против сердечных заболеваний
Исследования показали, что у людей, которые потребляли 25 миллилитров (около 2 столовых ложек) оливкового масла в день в течение недели, обнаружили меньше холестерина и больше антиоксидантных соединений, в частности фенолов, в крови.
Масло оливы против рака кишечника
По данным исследования испанских ученых у крыс, в рацион которых входило оливковое масло, была меньше склонность к раку толстой кишки, чем у тех, кого кормили подсолнечным маслом. Более того, если сравнивать результаты этого исследования с работами других ученых, крысы на оливковой диете страдали раком кишечника примерно так же, как и крысы, которых прикармливали рыбьим жиром. Т.е. почти не страдали.
Оливковое масло отлично переносится желудком. Его могут есть даже те, у кого часто бывает изжога. Более того, оно оказывает благотворное воздействие на язвы и гастриты.
Масло оливы активизирует секрецию желчи и гормонов, производимых поджелудочной железой. Следовательно, снижает частоту образования камней в желчном пузыре. И этот процесс естественней, чем употребление лекарств.
Виды оливкового масла
Оливковое масло получают либо отжимом, либо дроблением оливок. И есть 4 типа масла, которые отличаются степенью обработки:
- Extra Virgin – масло первого отжима добывается с помощью холодного пресса и считается самым лучшим.
- Virgin — масло второго отжима.
- Pure – отфильтрованное и рафинированное.
- Extra light — претерпевает значительную обработку и сохраняет только нежный оттенок оливкового вкуса.
Хранение оливкового масла
Обратите внимание, что свет, тепло и воздух вредны для масла. Оно может прогоркнуть. Так что храните оливковое масло в прохладном и темном месте, в плотно закрытой бутылке. Если поставить масло в холодильник, в нем образуется осадок в виде белых хлопьев. Так себя поведут именно полезные мононенасыщенные жиры. Пусть это не волнует потребителя: оставьте масло при комнатной температуре и оно снова станет прозрачным.
