С приходом долгожданной весны на наших столах всё больше овощей. Известно, что ранние овощи как правило, выращены не в совсем естественных условиях и богаты вредными нитратами. Ниже предлагаем вам ознакомиться с довольно примечательными фактами о нитратах. Наверняка, многое из нижеизложенного вам не известно. Чем больше света, тем успешнее нитраты перерабатываются в белки. Поэтому овощи, выращенные в условиях недостаточной освещенности и короткого дня (например, тепличные), содержат очень высокие дозы нитратов.
Нитраты в овощах, фруктах и ягодах
Не рекомендовано покупать очень зеленые овощи, рассчитывая на их дозревание дома. При отсутствии полива картошка и морковка усиленно накапливают нитраты. Вы же не будете поливать уже срезанные и купленные на базаре растения?
Увядшие овощи — тоже не наш выбор. Нитраты в них уже превратились в нитриты и только и ждут, чтобы стать канцерогенами.
Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, так как при низкой температуре (не выше +5 °С) невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества, нитриты. Больше всего нитратов содержится в кожице овощей и фруктов.
Содержание нитратов увеличивается от листовой пластины растения по направлению к его листовому черешку и стеблю. То есть, в листьях столовой зелени «вредностей» на много меньше, нежели в стеблях. Именно по этой причине у пряных трав рекомендуется выбрасывать стебли и использовать в пищу лишь листья.
B поверхностной части корнеплода моркови нитратов на 80% меньше, нежели в середине. А в таких овощах, как огурцы и редис, наоборот, кожура примерно на 70% богаче нитратами, нежели внутренности. Так что эти овощи желательно употреблять в пищу в очищенном виде.
Хотите на порядок (примерно на 30%) уменьшить количество нитратов в картофеле, моркови, столовой свекле и капусте? Поместите их на 1-2 часа в холодную воду;
- картофель теряет при варке около 80% нитратов,
- морковь и капуста — около 70%,
- свекла — приблизительно 40%.
При этом знайте, что при усиленной мойке и обработке кипятком вода поглощает не только вредные нитраты, но и полезные;
- витамины,
- минеральные вещества.
